Estilo de Vida/ ¿Qué significan algunas palabras del menú?

¿Qué significan algunas palabras del menú?

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Llegas a un restaurante elegante, abres el menú, lo lees y no entiendes la mitad de lo que está escrito ahí. Por pena no preguntas lo que significa y prefieres ordenar cualquier cosa sin saber exactamente qué es. ¿Te ha pasado? No tienes por qué apenarte, a muchas personas nos ha sucedido.

La mayoría de los restaurantes sofisticados utilizan en su menú términos culinarios y palabras en otro idioma (principalmente francés) de las que desconocemos su significado. Para que no te pase esto, te dejo una lista con algunas palabras utilizadas en el mundo de la gastronomía que te van a servir para saber lo que estás ordenando.

 

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Au jus

A la española: a base de tomate y ajo

A la holandesa: con salsa de mantequilla, harina y huevo

A la jardinera: guarnición para carnes compuesta de verduras como chícharos, zanahorias, coles de Bruselas y alcachofas.

A la parmesana: con mantequilla y queso parmesano rallado y gratinado al horno.

A la plancha: asados en la plancha con poca grasa

Al gratín o gratinado: queso, mantequilla y dorado al horno

Áspic: sustancia gelatinosa usada en platillos con jamón, foie gras, mariscos y verduras.

Au jus: en su jugo

Bisque: sopa cremosa y espesa de crustáceos o mariscos

Bouillabaise: sopa hecha de diversos pescado

Braiseé: cocinado a fuego lento y más tarde cocido con poco líquido y algunas hierbas

Brioche: pan hecho a base de huevos y mantequilla

Brioche

Brioche

Café glacé: helado de café con crema

Coq au vin: pollo al vino

Entrée: (entrada) plato ligero que se sirve antes de la sopa o el plato principal

En escabeche: marinado en vinagre, aceite y hierbas aromáticas

Escargot: caracoles

Flambeé: flameado

Foie gras: hígado de ganso

Frappé: agitado con hielo (usualmente bebidas)

Fromage: queso

Gâteau: pastel

Grill: asado a la parrilla

Hors d’oeuvres: entremeses

Juliana: cortadas en tiras finas

Meunière: pescado enharinado y frito con mantequilla / salsa a base de mantequilla, perejil y limón

Mousse: espuma

Oeuf: huevo

Parfait: postre helado

Paté: puré de hígado

Potage: sopa cremosa de verduras y legumbres

Poulet: pollo

Quiche: torta

Fromage

Fromage

salada de huevos con otros ingredientes como queso, verduras o jamón

Ragoût: método por el cual se cocinan las carnes en su propio jugo y a baja temperatura por varias horas

Ratatouille: plato de varios vegetales cocinados en aceite de oliva

Sauté: salteado

Sorbete: postre semejante al helado pero sin crema, leche o productos grasos, principalmente a base de frutas

Soufflé: platillo generalmente de postre hecho a base de claras de huevos batidas a punto de nieve combinadas con otros ingredientes

Tarte: tarta, pastel

Tournedos: corte transversal del centro del solomillo de res o ternera

Vinaigrette: aderezo para ensalada

Vychyssoise: sopa cremosa fría a base papas, puerro y cebolla

 

Por Mario Casasola

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